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Memoria de practicas de quimica: análisis de alimentos

Mª Teresa Iranzo Ballesteros

Miercoles, 21 de Enero de 2009

Se trata de una serie de practicas sobre análisis de algunos alimentos bastante habituales en nuestra alimentación diaria, con las que se pretende aplicar los conocimientos químicos del alumno y que el alumno conozca un poco mejor los productos que consumimos. Algunas prácticas, bastante asequibles en cuanto material y conocimientos previos, podrían realizarse incluso en bachillerato (técnicas de laboratorio), otras bastante mas complicadas ,estarían dirigidas a alumnos de ciclos formativos de ciclo superior de la rama de química o estudios relacionados. La elección por tanto dependerá del criterio del profesor, disponibilidad de material de laboratorio (refractómetro, lactodensímetro, espectrofotómetro, centrifugadora, etc..), así como el nivel y el grado de motivación del alumnado.

Son prácticas de contenido diverso, que van desde una simple valoración acido-base , a una medida espectrofotométrica de la absorbancia, que han sido realizadas repetidas veces, con el fundamento teórico , los materiales (reactivos necesarios), el procedimiento, y los resultados obtenidos, por tanto no se trata de guiones o recetas para entregar directamente al alumnado, sino que es el profesor el que debe dar la información necesaria de cada una de ellas para que los alumnos puedan desarrollarla y le sirva como referente. El material más empleado es el común de cualquier laboratorio: vidrios de reloj, crisoles de diversos tamaños, vasos de precipitados de distintos volúmenes, erlenmeyers, probetas, pipetas graduadas, propipetas o peras llena-pipetas, matraces aforados y buretas. He procurado no nombrar ninguna marca o producto comercial usados para realizar los análisis.

Espero que sean útiles y motivadoras tanto para los alumnos como para los profesores.

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